Lipidos-proteinas
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ESQUEMA DE LOS LIPIDOS:Son macromoleculas formadas po carbono, hidrogeno,su estructura de caracteriza por una relativa falta de O2.Los lipidos son grasas animales,vegetales, aceites.TIPOS DE GRASAS:trigliceridos, fosfolipidos y esteroles.
1-TRIGLICERIDOS:son los principales compuestos de las grasas que entran en el organismo con la diera.quimicamente estan formados por 3 moleculas de alcohol denom.glicerina que se une con 3 acidos grasos.CLASIFICACION DE LOS TRIGLECERIDOS:se clasifican en A.G.SATURADOSy A.G.INSATURADOS.--ACIDOS GRASOS SATURADOS:se encuentran en cadenas solo tienen en laces simples.presente en los alim.de origen animal.son perjudiciales para el organismo por su relacion directa con la E.cardivasc.ACIDOS GRASOS INSATURADOS:Son de origen vegetal. se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados.--MONOINSATURADOS:La cadena que conforma el A.G.tiene un unico doble enlace.el mas conocido es el acido oleico ej. aceite de oliva.Estan presente en las grasas de origen vejetal y en las grasas de origen animal:atun.sardina,salmon.Son escenciales para le correcto funcionamiento del organismo su ausencia se relaciona con enfermedades coronarias--POLINSATURADOS:Presentan mas de un doble o triple enlace en su cadena estan el acido linoleico, acido araquidonico.estan los de la serie omega presentes en los aceites de pescado,que forman parte de las estructuras cerebrales y ademas tienen una funcion protectora cardiovascular.--ACIDOS GRASOS TRANS:se encuentran en alimentos de origen industrial y son utilizdos en la industria alimenticia para fabricr productos elabirados en especial margarina y bolleria industrial. 2.--FOSFOLIPIDOS:lipidos complejos que en su compusicion contienen fosforo,acidos grasosy elementos nitrogenados.forman parte de la composicion corporal y su aporte en la dieta se limita de 1 a 2 gr.su funcion es la de mantener la integridad de la celula .
3.--ESTEROLES:Se destaca principalmente el colesterol que es una macromolecula derivada del metabolismo de las grasa cecesarias para realizar multiples procesos metabolicos. se encuentra unicamente en el tejido animal.
LAS PROTEINAS:Son macromoleculas constituidas a partir de amiacidos contienen carbono ,hidrogeno,O2 y nitrogeno.Las proteinas pueden ser de origen animal o vegetal.
ORIGEN ANIMAL:son completas contienen todos los amoniacidos escenciales de alto valor biologico.
ORIGEN VEGETAL:Sin valor bilogico menos nutritivas. en las dietas de vejetarianos se debe hacer complementos de a.a.escenciales.RECAMBIO PROTEICO:Continuo proceso de renovacion,degradacion de las proteinas para convertirlas en aminoacidos mas los obtenidos en la dieta se forman nuevas proteinas.FUCION DE LAS PROTEINAS: --Plasticas= constructoras.--Reguladora=porque son enimas.--Trasporte=ej.las lipoproteinas.--Fuente calorica ante una escasa desnutricion. Las proteinas ingeridas demas que el organismo no necesita para la funcion plastica o para el recambio proteico se queman en las celulas para producir energia.cuando esto se produce se libera amoniaco que en el higado es transformado por urea y se elimina por la orina.
VITAMINAS:son sustancias organica de estructura variada que resultanescenciales para las reacciones metabolicas.Su funcion principal es participar como reguladora en procesos metabolicos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:son solubles en el agua no se almacenan en el organismo,no son toxicas,se eliminan por la orina.perten.la C,complejo vitaminoco B y la vit.H.VITAMINAS
LIPOSOLUBLES:Son soubles en aceite y grasas presentes en el higado y en el tejido adiposo.se elimina a traves de las heces.el consu excesivo puede ser toxico. Vit. A,D,E,K..FUNCIONES DE LOS MINERALES:Desempeñan en el organismo funciones estructurales y reguladoras--controlan la composicon del liquido intracelular y extracelular sodio y potasio.--regulan la transmision neuronal.--forman parte de la estructura de los huesos y los dientes el calcio.--regulan el intercambio de liquidos a traves de las membrenas celulares.**El exceso o el defecto de los mineales conlleva a situaciones patologicas.Hipernatremia:exceso de sodio relacionado con la TA. y retencion de liquidos.FUNCION DE LA FIBRA:Favorece principalmenrte la retencion de agua con los siguientes efectos:--en el estomago provoca sensacion de saciedad--En el intestino delgado provoca:enlentecimiento de la motilidad intestinal lo que favorece la absorcion de nutrientes.--La fibra insoluble provoca aumento de motilidad evitando la absorcion de la gran parte de los azucares de la dieta..En el intestino grueso:actua como laxante natural favoreciendo la formacion y eliminacion de las heces.FAVORECE EL MANTENIMIENTO DE LA FLORA BACTERIANA, eliminando sutancias toxicas.
FUNCIONES DEL AGUA:--La termorregulacion principalmente mediante la evaporacion del sudor.--Sirve como transportador de nutrientes mediante el plasma sanguineo.--Humidifica el aire inspirado cotribuyendo a eliminar sustancias de desecho mediante la orina y las heces.--Ejerce como lubricante entre los organos y tejidos.--Facilitador de reacciones metabolicas del organismos.REQUISITO QUE SE DEBE CUMPLIR PARA OBTENER UN ESTADO NUTRICIONAL OPTIMO:--cubrir la necesidades energeticas.--Realizar actividad fisica.--Mantenimiento de la Tºcorporal.--El aporte calorico diario.--que los aportes de cada uno de los nutrientes guarden una proporcion adecuada.CONFECCION DE UNA DIETA EQUILIBRADA:Utilizando las llamadas piramides de alimentacion base principal hidratos de carbono.Consumo diario de cereales,productos lacteos,pasta, verduras,frutos y aceites.Consumo semanal de pescados,,carne,marisco,pescado azul,ave,legumbres,huevos, frutos secos,. Y consumo ocasional de alimentos grasoso como acido grasos saturados y azucares simples como refrescos y bolleria industrial.Practicar actividad fisica, ingesta de agua 2 litros/dia.DIETETICA:Es la aplicacion de los principios cientificos dela nutricion al ser humano,tanto en la salud como en la enfermedad.DIETA BASAL:son las que no tienen ningun tipo de restriccion y cumplen los requerimientos de una dieta equilibrada en funcion de las caracteristicas individuales de cada persona
1-TRIGLICERIDOS:son los principales compuestos de las grasas que entran en el organismo con la diera.quimicamente estan formados por 3 moleculas de alcohol denom.glicerina que se une con 3 acidos grasos.CLASIFICACION DE LOS TRIGLECERIDOS:se clasifican en A.G.SATURADOSy A.G.INSATURADOS.--ACIDOS GRASOS SATURADOS:se encuentran en cadenas solo tienen en laces simples.presente en los alim.de origen animal.son perjudiciales para el organismo por su relacion directa con la E.cardivasc.ACIDOS GRASOS INSATURADOS:Son de origen vegetal. se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados.--MONOINSATURADOS:La cadena que conforma el A.G.tiene un unico doble enlace.el mas conocido es el acido oleico ej. aceite de oliva.Estan presente en las grasas de origen vejetal y en las grasas de origen animal:atun.sardina,salmon.Son escenciales para le correcto funcionamiento del organismo su ausencia se relaciona con enfermedades coronarias--POLINSATURADOS:Presentan mas de un doble o triple enlace en su cadena estan el acido linoleico, acido araquidonico.estan los de la serie omega presentes en los aceites de pescado,que forman parte de las estructuras cerebrales y ademas tienen una funcion protectora cardiovascular.--ACIDOS GRASOS TRANS:se encuentran en alimentos de origen industrial y son utilizdos en la industria alimenticia para fabricr productos elabirados en especial margarina y bolleria industrial. 2.--FOSFOLIPIDOS:lipidos complejos que en su compusicion contienen fosforo,acidos grasosy elementos nitrogenados.forman parte de la composicion corporal y su aporte en la dieta se limita de 1 a 2 gr.su funcion es la de mantener la integridad de la celula .
3.--ESTEROLES:Se destaca principalmente el colesterol que es una macromolecula derivada del metabolismo de las grasa cecesarias para realizar multiples procesos metabolicos. se encuentra unicamente en el tejido animal.
LAS PROTEINAS:Son macromoleculas constituidas a partir de amiacidos contienen carbono ,hidrogeno,O2 y nitrogeno.Las proteinas pueden ser de origen animal o vegetal.
ORIGEN ANIMAL:son completas contienen todos los amoniacidos escenciales de alto valor biologico.
ORIGEN VEGETAL:Sin valor bilogico menos nutritivas. en las dietas de vejetarianos se debe hacer complementos de a.a.escenciales.RECAMBIO PROTEICO:Continuo proceso de renovacion,degradacion de las proteinas para convertirlas en aminoacidos mas los obtenidos en la dieta se forman nuevas proteinas.FUCION DE LAS PROTEINAS: --Plasticas= constructoras.--Reguladora=porque son enimas.--Trasporte=ej.las lipoproteinas.--Fuente calorica ante una escasa desnutricion. Las proteinas ingeridas demas que el organismo no necesita para la funcion plastica o para el recambio proteico se queman en las celulas para producir energia.cuando esto se produce se libera amoniaco que en el higado es transformado por urea y se elimina por la orina.
VITAMINAS:son sustancias organica de estructura variada que resultanescenciales para las reacciones metabolicas.Su funcion principal es participar como reguladora en procesos metabolicos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:son solubles en el agua no se almacenan en el organismo,no son toxicas,se eliminan por la orina.perten.la C,complejo vitaminoco B y la vit.H.VITAMINAS
LIPOSOLUBLES:Son soubles en aceite y grasas presentes en el higado y en el tejido adiposo.se elimina a traves de las heces.el consu excesivo puede ser toxico. Vit. A,D,E,K..FUNCIONES DE LOS MINERALES:Desempeñan en el organismo funciones estructurales y reguladoras--controlan la composicon del liquido intracelular y extracelular sodio y potasio.--regulan la transmision neuronal.--forman parte de la estructura de los huesos y los dientes el calcio.--regulan el intercambio de liquidos a traves de las membrenas celulares.**El exceso o el defecto de los mineales conlleva a situaciones patologicas.Hipernatremia:exceso de sodio relacionado con la TA. y retencion de liquidos.FUNCION DE LA FIBRA:Favorece principalmenrte la retencion de agua con los siguientes efectos:--en el estomago provoca sensacion de saciedad--En el intestino delgado provoca:enlentecimiento de la motilidad intestinal lo que favorece la absorcion de nutrientes.--La fibra insoluble provoca aumento de motilidad evitando la absorcion de la gran parte de los azucares de la dieta..En el intestino grueso:actua como laxante natural favoreciendo la formacion y eliminacion de las heces.FAVORECE EL MANTENIMIENTO DE LA FLORA BACTERIANA, eliminando sutancias toxicas.
FUNCIONES DEL AGUA:--La termorregulacion principalmente mediante la evaporacion del sudor.--Sirve como transportador de nutrientes mediante el plasma sanguineo.--Humidifica el aire inspirado cotribuyendo a eliminar sustancias de desecho mediante la orina y las heces.--Ejerce como lubricante entre los organos y tejidos.--Facilitador de reacciones metabolicas del organismos.REQUISITO QUE SE DEBE CUMPLIR PARA OBTENER UN ESTADO NUTRICIONAL OPTIMO:--cubrir la necesidades energeticas.--Realizar actividad fisica.--Mantenimiento de la Tºcorporal.--El aporte calorico diario.--que los aportes de cada uno de los nutrientes guarden una proporcion adecuada.CONFECCION DE UNA DIETA EQUILIBRADA:Utilizando las llamadas piramides de alimentacion base principal hidratos de carbono.Consumo diario de cereales,productos lacteos,pasta, verduras,frutos y aceites.Consumo semanal de pescados,,carne,marisco,pescado azul,ave,legumbres,huevos, frutos secos,. Y consumo ocasional de alimentos grasoso como acido grasos saturados y azucares simples como refrescos y bolleria industrial.Practicar actividad fisica, ingesta de agua 2 litros/dia.DIETETICA:Es la aplicacion de los principios cientificos dela nutricion al ser humano,tanto en la salud como en la enfermedad.DIETA BASAL:son las que no tienen ningun tipo de restriccion y cumplen los requerimientos de una dieta equilibrada en funcion de las caracteristicas individuales de cada persona