Proteínas

Estructura primaria: la estructura primaria es la secuencialineal de aa de la proteina, nos indica que aa componen la cadena polipeptidica y el orden en que dichos aa se encuentran. la funcion de una proteina depende de su secuencia y de la forma que esta adopte. Enlace peptidico fundamental.
Estructura secundaria: Existen dos tipos de estructuras secundarias: 
La á - helice: estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobresimisma la estructura primaria. Se debe a la formacionde enlaces de hidrogeno enre el C=O de un aminoacido y el N-H del 4 aa que le sigue. Los radicales quedan hacia el exterior de la á -helice. la rotacion es hacia la derecha. Enlaces: enlace hidrogeno (intracatinarios), E. peptidico
Conformacion â o lamina plegada: En esta disposicion los aa forman una cadena en forma de zigzag denominada en lamina plegada. Los enlaces de hidrogeno intracatenarios mantienen unidas las cadenas. los radicales se orientan hacia ambos lados de la cadena. Las cadenas polipeptidicas se pueden unir de 2 formas: disposicion paralela y antiparalela. Enlaces: E. hidrogenos intercatenarios y E. peptidico.
Estructura terciaria: La estructura terciaria informa sobre la disposicion de la estructura secundaria de un polipeptido al plegarse sobre si misma originando una conformacion globular. La estructura primaria es la que determina cual sera la secundaria y pro tanto la terciaria...la tercfiaria determina la funcion de la proteina, esta conformacion globular se mantiene estable gracias a la exitencia de enlaces entre los radicales R de los aa. Enlaces: Puentes de disulfuro, Puentes de hidrogeno, Puentes electricos e interacciones hidrofobicas.
Existen 2 tipos de estructuras: fibrosa y globular.
Fibrosa: se encuentran ordenadas a lo largo de un eje, formando una superhelice, generalmente con funcion estructural, glucogeno y queratina.
Globular: se pliegan dando lugar a formas esfericas, con funcion dinamica, anticuerpo, hemoglobina.
Estructura Cuaternaria: Comprende la disposicion en el espacio de las cadenas polipeptidicas con estructura terciaria. Esta estructura informa de la union, mediante enlaces debiles de varias cadenas polipeptidicas con estructura terciaria para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas se denomina protomero y en conjuntos de subunidades oligomero.

propiedades

Desnaturalización. 
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
Especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.

Clasificacion y funciones de las proteinas:
estructurales, forman las estructura de organulos, celulas, tejidos.
De reserva, almacenan aminoacidos que son utilizado como elementos nutritivos durante el desarrollo embrionario.
Activas, llevan a cabo funcion dinamica y participan en todos los procesos celulares:
Enzimas
Transportadoras
Contractiles
Protectoras o defensivas
Hormonas.

HOLOPROTEÍNAS
Globulares

· Protaminas: proteinas asociadas al ADN de los espermatozoides 
· Gluteninas: insolubles en agua Glutenina (trigo),  
· Albúminas: reserva de aminoacidos ovoalbúmina (huevo),  
· Histonas: proteinas asociadas al ADN menos a los espermatozoides
Filamentosas: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos 
· Queratinas: pelos, 
· Elastinas: En tendones y vasos sanguineos 
· Colagenos: tejido conjintivo