Características y Preparaciones de Pescados Comunes

Bacalao

Bacalao: se come seco o salado (Europa), carne magra, robusto y alargado, dorso amarillento, verdoso, grisáceo, rojizo. Vientre blanco, talla máxima 2 m, 45 kg. (pil-pil, aj jugo o cacerola).

Cabrilla

Cabrilla: exceso de espina, alargado, escamoso, talla 25 cm, color rojo al gris. Carne magra, apropiado para caldos y freír.

Carpa

Carpa: semi graso, robusto, alargado y aplanado por los lados, talla 1 m, 32 kg, color según hábitat, pero normalmente (vientre amarillo y flancos oliváceos, aletas verdes). Asado al horno, hervido y al vapor, la carne sabe a barro.

Congrio Colorado

Congrio Colorado: alargado y comprimido, termina en punta, dorso y cuerpo con pintas blancas, lados del cuerpo con líneas blancas.

Congrio Negro

Congrio Negro: su carne es más sabrosa que la de su familia, pero menos resistente.

Congrio Dorado

Congrio Dorado: largo 2 m, cuerpo de color plateado intenso, dorso rojo cobrizo y no es cabezón como los hermanos. Su carne tiene mayor firmeza, pero no es tan sabrosa como la de los hermanos.

Corvina

Corvina: semi graso, talla 2 m y 90 kg. Cuerpo fusiforme, cubierto por grandes escamas, de color gris plateado, vientre color blanco. (Preparación al horno, asado a la sal o en un papillote).

Lenguado

Lenguado: tiene un cuerpo ovalado, plano, alargado de color oscuro, cabeza pequeña, talla 70 cm y 3 kg. La carne es muy sabrosa, magra y firme. Puede ser a la plancha o como sea, ¡siempre queda buenísimo!

Merluza

Merluza: es larga y delgada, dorso gris ligeramente azulado. Talla máxima 1.8 m, 11 kg. La carne es blanda, sin espinas. Se prepara como se le antoje, ¡queda deliciosa!

Pejerrey

Pejerrey: semi graso, pequeño y alargado, mide 21 cm y 75 g. Recomendado para freír o escabechar.

Albacora

Albacora: carne compacta y aromática, cuerpo alargado, talla 1.8-3.5 m y pesa 500 g. Es semi graso, de carne rosada, fina y tierna, no presenta espinas. Preparación a la parrilla o a la plancha.

Trucha

Trucha: (tipos arcoíris, río, lago, marina, garganta corta, asalmonada) parecida al salmón, pero más suave, carne blanca o rosada, siempre fina y delicada, muy sabrosa, admite todas las preparaciones.

Atún Cola Amarilla

Atún Cola Amarilla: cuerpo alargado, talla 1.90 m y 200 kg. Es de color azul oscuro, aleta amarilla, carne compacta. A la plancha, estofado o a la parrilla.

Caballa

Caballa: esbelto, alargado, dorso color azul brillante y marcado por líneas oscuras, la talla es de 50 cm, 3 kg. Carne firme, oscura y sin grasa, con gran cantidad de espinas. Es recomendada a la parrilla y brasas.

Salmón

Salmón: cuerpo fusiforme, su color varía según las aguas, la edad y la alimentación, talla máxima 1.60 m, 35 kg. Su carne es firme y sabrosa, satura fácilmente al paladar, por lo que requiere tratamientos culinarios sencillos. Sirve para cualquier preparación.

Sardina

Sardina: talla 20 cm, es azul verdoso, en el dorso plateado. La carne es muy sabrosa y rica en grasa de color oscuro. 62% comestible (a la parrilla, frita o al horno).

Jurel

Jurel: cuerpo fusiforme, color azul verdoso y vientre blanco. Su carne no es muy firme, pero es sabrosa, con gran cantidad de espinas. Recomendado en guisos o estofados de no mucha cocción.

Reineta

Reineta: cuerpo alto y comprimido, cabeza corta, color gris plateado, de carne blanca y sabrosa. Se adapta a cualquier tipo de preparación.