Cuestionario sobre Inocuidad Alimentaria: Animales de Abasto y Productos Pesqueros

Cuestionario sobre Inocuidad Alimentaria

Animales de Abasto y Productos Pesqueros

Análisis de Peligros

1. El análisis de peligros para determinar si es un peligro significativo se determina mediante: Severidad y probabilidad.

Utilización de Antimicrobianos

2. Respecto a la utilización de antimicrobianos, marque la correcta: La industria salmonera chilena ha realizado esfuerzos para la reducción de utilización de antimicrobianos.

Bienestar Animal (Ley 20.1380)

3. Del bienestar animal ley 20.1380 y sus decretos se descompone lo siguiente, marque la verdadera: Los circos y parques zoológicos deben contar con instalaciones adecuadas a las respectivas especies.

Propiedades Organolépticas y Análisis Sensorial

4. De las propiedades organolépticas y análisis sensorial, marque la FALSA: En el análisis sensorial de los alimentos, deben ser rotulados asignándoles números como 1, 2 y 3 si es que fueran 3 muestras.

Muestreo Microbiano de Canales

5. Marque la falsa: con respecto al muestreo microbiano de canales en plantas faenadoras de exportación: Todas verdaderas.

Prevención de Parásitos en Pescados

6. En los métodos de prevención que se deben tener en consideración, para evitar parásitos en productos de ingesta de pescados como el caso de anisakis o difhylobotriasis es la siguiente: Cocinar el pescado a 60ºC por 2 minutos y Congelar el pescado a -20ºC durante 72 horas y no eliminar vísceras en cursos de agua.

Industria Láctea

7. En lo visto en la clase de leche, marque la falsa: Las queseras artesanales son las que producen en el mismo predio y que no exceden los 800 lts diarios de leche.

Industria del Salmón

8. La industria del salmón en Chile, se caracteriza por los siguientes ámbitos productivos, señale la falsa: Para determinar la calidad se utiliza la escala de roche.

Beneficio Bovino

9. En un beneficio bovino marque la alternativa falsa: Solo se utiliza un cuchillo para realizar una incisión en el cuello del animal para poder abordar los grandes vasos sanguíneos.

Requisitos de los Mataderos (RSA)

10. En el RSA establece en los requisitos de los mataderos, marque la falsa: La denominación de la carne se entiende a la parte comestible y NO comestible de los músculos de los animales de abasto.

Ley 20.606 sobre Etiquetado Nutricional

11. La ley 20.606 sobre el etiquetado nutricional incorpora las siguientes consideraciones, marque la falsa: Todas las alternativas son verdaderas.

Hantavirus

12. El hantavirus es una enfermedad zoonótica, marque la falsa: No existe la posibilidad de transmisión de la enfermedad a través de los alimentos.

Apicultura

13. En la apicultura, marque la falsa: El sistema de consulta apícola nacional permite establecer dónde existen los apiarios.

Control de Plagas

14. Las empresas aplicadoras de control de plagas, en el caso de control de roedores se debe tener las siguientes consideraciones, marque la falsa: El principal manejo de control de roedores es la aplicación de rodenticidas.

Listeria monocytogenes

15. Listeria monocytogenes, marque la verdadera: Indicador de higiene deficiente.

E. Coli

16. E. Coli, verdadera: Se clasifican por patotipos, por las diferentes patogenias.

Términos y Definiciones

Antimicrobianos

A, Límite Marítimo

Todas verdaderas

Pescado

Pescado fresco: 0 a 3ºC

Bacillus cereus

Falsa, Toxina emética - P.I 1 a 6 Horas?

Industria Bovina

Carne definición: Cecinas crudas frescas. Como resultado de su elaboración no sufren alteración de aw y de pH respecto de la carne fresca y pueden ser sometidos a aireación secado y ahumado

Definición de Canal

Cuerpo del animal tras el desangrado y retiro de las partes no adecuadas para consumo humano

Centro de Faenamiento de Autoconsumo

Faena de ganado criado en zona de difícil abastecimiento no se considera matadero no aplica en normas sobre tipificación clasificación marca y comercialización de carne bovina