Determinación de lactosa

Det lactosa: se det una valoración por retroceso en el contenido en lactosa monohidratada,una vez desproteinizada la leche.las proteínas se precipitan con Ac tunstico y a una cierta cantidad de filtrado se le añade cloramina T y KI.la cantidad de cloramina que no reacciona con la lactosa lo hace el yoduro liberando I2,que se utiliza con una disolución de na2s2o3   Prueba de la peroxidasa(comprobación de calentamiento) la leche cruda contiene peroxidasa que se inactiva si se calienta la leche a 80ºC durante unos seg.la presencia de esta se detecta por descomposición de h2o2 liberando Oxigeno atomico cpaz de fijarse al guayacol.      Prueba de la fosfatasa:siempre presente en la leche cruda y es progresivamente inactivada por calentamiento  a T superior a 60ºC. la presencia de esta libera p-nitrofenol (coloreado) a partir de un sustrato p-nitrofenilfosfato disodico.        Det de densidad por picnometria se basa en la relación de un mismo volumen del fluido y agua destilada a =T       Acidez la acidez natural de la leche se debe a la caseína, minerales y co2 disuelto. La leche se acidifica progresivamente por la acción de fermentos lácticos degradación de lactosa a Ac láctico.   Extracion de grasa: de la muestra previamente desecada y homogeinizada por medio de éter de petróleo.eliminacion del disolvente por evaporación y desecación del residuo y pesada después de enfriar        Determinación del grado de acidez: %ac grasos libres en una grasa expresados según la naturaleza del aceite. En caso que no se expecifique mas que la acidez se usara el AC oleico.    Índice de peróxidos: son los mEQ de oxigeno activo contenidos en 1Kg de materia grasa calculados a partir del I2 liberado del yoduro potásico.    Índice de refracción: medida de orientación sobre el grado de insaturacion de una grasa. Refractómetro Abbe-Zeiss parámetros (1,3 y 1,7) requiere poca cantidad de muestra.   Medida de espectrometrica de la absorción en la región ultravioleta. Método de absorción para una det log de onda en la reg ultravioleta del espectro de las materias grasas. Un estado medio de ox presenta un max de absorción de 232 nm y los aceites refinados y los muy oxidados un max de 270 nmEl parámetro AK es para ox secundaria.    Det de ac grasos por cromatografía de gases se expresa como porcentaje en peso de cada acido referido a la totalidad de ac grasos. la fase móvil no interactúa con las moléculas del analito; su única función es la de transportar el analito a través de la columna.