Glosario de Cata: Descubre el Vocabulario Esencial del Vino

Este glosario te ayudará a comprender mejor el lenguaje utilizado en la cata de vinos, desde sus aromas y sabores hasta su estructura y proceso de elaboración.

Términos Esenciales de Cata

• Alcohol Especiado: Aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas.
• Espumante o Espumoso: Vino efervescente que ha obtenido burbujas en una segunda fermentación, espontánea o inducida como el Cava. En los vinos gasificados la burbuja se logra por inyección del gas carbónico.
• Estructura: Tiene que ver con la armonía que se logra entre los taninos, el ácido, el alcohol y el azúcar. Se puede hablar de estructura fuerte o débil.
• Extracto: Sólidos solubles de un vino que determinan sus características de color, aroma y sabor.
• Fácil: Vino suave de textura fácil, sin aristas sobresalientes.
• Fatigado: Recién trasegado o filtrado. Presenta aromas y gustos confusos, debilitado.
• Femenino: No quiere decir débil, sino que tiene delicadeza, elegancia, seducción.
• Fermentación: Transformación del azúcar de la uva en alcohol etílico y gas carbónico, por medio de las levaduras.
• Fermentación Maloláctica: Proceso mediante el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico suavizando el vino.
• Fino: De calidad superior. En el caso de los vinos de Jerez, es el de mayor distinción, el que no tiene mezclas ni está endulzado.
• Firme: Con buenos taninos y/o acidez, con gusto incisivo.
• Flojo: Débil, endeble. Puede tratarse de un vino pobre o puede ser señal de decrepitud.
• Floral: Florido, fragante con aromas a flores. Puede ser de flores en general o de flores de viña en particular, que es positivo y ampuloso.
• Fresco: Vino que conserva la vitalidad y acidez.
• Frutal, Frutado o Afrutado: Es un vino que conserva el perfume de la fruta madura y fresca, que no se ha transformado durante la fermentación. También se aplica al hallazgo de otras frutas.
• Garra: Firmeza y potencial de desarrollo.
• Generoso: Vino especial criado en ciertas regiones, como Marsala y Oporto. Rico en alcohol y azúcar.
• Goloso: Vino de elevados azúcares residuales.
• Graso: Vino que llena la boca, untuoso y suave, con cuerpo y alto contenido en glicerina.
• Gris: Vino rosado de color muy tenue, afrutado, firme y fresco.
• Herbáceo: Con aromas y sabores vegetales. Su exceso no es deseable porque se relaciona con vinos jóvenes, toscos que se elaboran descuidadamente.
• Incisivo: Con exceso de acidez.
• Insípido: Soso, sin sabor y con muy poca acidez.
• Insulso: Sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer.
• Intenso: Indica riqueza y puede aplicarse al color, al bouquet o al sabor.
• Joven: Fresco, con la acidez de la juventud.
• Lágrimas o Piernas: Huellas que marcan los glóbulos que descienden por las paredes internas de la copa después de agitar el vino. Pueden ser indicios de un vino generoso. Lagrimas gruesas y bien definidas, revelan alto grado alcohólico, glicerina y sólidos disueltos.
• Largo: Que deja huella que perdura en la boca. Característica positiva.
• Levadura: Olor de los fermentos. Aparece en los vinos con fermentación secundaria. Se busca en los cavas.
• Ligero: De bajo contenido alcohólico y poco cuerpo.
• Limpio: Transparente.
• Linaje: Cualidades nacidas de la combinación del clima, suelo, cepas y técnicas de elaboración excelentes.
• Madera: Olor distintivo y deseable, derivado de la correcta crianza en barricas de madera (las mejores son de roble). Puede sin embargo ser negativo por exceso de contacto entre vino y recipiente.
• Maduro: Vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.
• Magro: Pobre, aguado y falto de cuerpo.
• Málico (Ácido Málico): Fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarse en ciertos vinos jóvenes. Es propio de algunas variedades de uvas blancas.
• Masculino: Varonil, vino con mucho cuerpo, incisivo y hasta agresivo.
• Meloso: Suave, agradable, sin aristas ni estridencias.
• Metálico: Vino defectuoso por contacto indeseable con elementos de metal.
• Miel: Fragancia característica de ciertos vinos dulces y maduros que pueden encontrarse en las mismas uvas o en un prolongado añejamiento en botella.