Herramientas y Técnicas de Decoración en Pastelería
Clasificado en Plástica y Educación Artística
Escrito el en 
español con un tamaño de 3,1 KB
Manga Pastelera
La manga pastelera se utiliza para decorar directamente sobre la superficie de la elaboración con diferentes formas, o para realizar piezas que luego se usarán para decorar (figuras de merengue seco, macarons, lionesas de pasta choux, etc.).
Para decorar con la manga, sigue estos pasos:
- Elige la boquilla y colócala dentro de la manga.
- Cierra la manga con pinzas o enrollándola.
- Haz un dobladillo hacia fuera en la parte superior para no manchar al rellenar.
Se usa con cremas como trufa, chantilly, crema pastelera, yemas espesas, crema de mantequilla, merengue, etc. Existen muchos tipos de boquillas para diferentes decoraciones.
Cornet
El cornet se usa para decorar con cobertura fundida y glasa. Es similar a una manga pastelera, pero más pequeño, hecho con un triángulo de papel sulfurizado. La punta debe estar bien cerrada para que no se salga el relleno. Luego, se corta la punta con tijeras al grosor deseado.
Es ideal para trabajos precisos como caligrafía, cenefas y peinetas, debido a su tamaño manejable.
Pistola de Pintar y Aerógrafo
Estos instrumentos necesitan un compresor de aire. Se usan con pinturas de chocolate hechas con cobertura y manteca de cacao. El aerógrafo también puede usar tintes líquidos comestibles para pintar figuras de mazapán (frutas de Sant Dionís).
Cortapastas
Los cortapastas son herramientas de plástico o acero inoxidable de diferentes formas, usadas para cortar y dar forma a una pasta.
Plantillas
Las plantillas son de cartulina o láminas de plástico con formas específicas, usadas para dar forma a una pasta cuando no hay cortapastas.
Serigrafías
Las serigrafías son láminas de plástico con un dibujo impreso hecho con manteca de cacao coloreada. Se usan para decorar coberturas.
Moldes
Los moldes permiten reproducir elementos de decoración con volumen. Hay muchos moldes para figuras de chocolate, mazapán y pasta de azúcar.
Glasa al Agua
La glasa al agua se hace con azúcar glass y agua, variando la cantidad según el espesor deseado. Se usa para glasear galletas, pasteles o bollería.
Glasa Real
La glasa real se compone de azúcar glass, clara de huevo y zumo de limón. Se usa para hacer piezas decorativas como peinetas, cenefas o caligrafías, ya que se solidifica al secarse.
Pasta Choux
La pasta choux se usa para elaborar piezas decorativas horneadas, como lionesas y cisnes.
Fruta
La fruta fresca, cortada o tallada, se usa para decorar, siempre que combine con la elaboración. Se abrillanta con gelatina para evitar la oxidación y que se reseque. También se usa fruta escarchada en algunas elaboraciones como el roscón de reyes.
Tejas y Pasta de Cigarrillo
Las tejas y pasta de cigarrillo se usan para decorar en muchas formas y colores.