Prácticas de Limpieza y Desinfección en Restauración: Planificación y Consecuencias

Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección

1. ¿Qué entendemos por buenas prácticas de limpieza y desinfección?

Entendemos por buenas prácticas de limpieza y desinfección las actuaciones correctas, efectuadas de manera rutinaria, relacionadas con el mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios en perfecto estado de higiene.

2. Define limpieza y desinfección. ¿Son sinónimos? Justifica tu respuesta.

• Limpieza: es la acción destinada a eliminar los residuos de suciedad de una superficie u objeto, sin causarle deterioro alguno. Para las operaciones de lavado usaremos detergente. En el lavado se combina la acción mecánica del frotado con la acción química del detergente.
• Desinfección: acción destinada a destruir la durabilidad de los microorganismos patógenos.

No son sinónimos. La limpieza elimina la suciedad visible, mientras que la desinfección elimina los microorganismos que no se ven a simple vista y que pueden causar enfermedades.

3. Explica cómo se realiza la limpieza y qué productos se utilizan.

En el lavado se combinará la acción mecánica del frotado con la acción química del detergente, arrastrando la suciedad adherida al objeto y eliminando gran parte de los microorganismos que puedan contener los objetos.

• Detergentes: detergentes, desengrasantes, desincrustantes.
• Desinfectantes: lejía, derivados del yodo y amonio cuaternario.

4. Explica diferentes métodos de desinfección y señala los productos que se usan.

Igual que la limpieza, pero usando productos desinfectantes como lejía, derivados del yodo y amonio cuaternario.

5. ¿Por qué debe establecerse un plan de limpieza y desinfección? ¿Qué aspectos debe incorporar? ¿A qué debe responder?

• ¿Por qué? Para que la aplicación de las buenas prácticas de limpieza sea eficaz, implica a todas las personas y debe tener previstos todos los procedimientos destinados a mantener las instalaciones, maquinaria, utensilios y equipamientos en perfecto estado de higiene.
• ¿Qué aspectos? Evaluaremos las necesidades higiénicas del establecimiento, dimensiones del local, equipos y mobiliario.
• ¿A qué responde? Qué, cómo, quién, cuándo y con qué.

6. Explica las posibles consecuencias que tendría no instaurar un plan de limpieza y desinfección en un establecimiento de restauración.

• No habrá información disponible para controlar.
• No quedará establecido un sistema de limpieza.
• Riesgo de contaminación en los alimentos, lo que puede derivar en intoxicaciones alimentarias y problemas de salud para los clientes.