Principios de Nutrición y Dietética: Una Guía Completa

Principios de Nutrición y Dietética

Introducción a la Nutrición

Alimentación: Proceso voluntario y consciente que incluye la selección, preparación e ingestión de alimentos.

Nutrición: Proceso involuntario e inconsciente que transforma los alimentos en nutrientes.

• Catabolismo: Descompone los nutrientes en unidades más simples.
• Anabolismo: El cuerpo utiliza los nutrientes para construir y reparar tejidos.

Los Alimentos y sus Nutrientes

Alimento: Sustancia que un ser vivo consume para su nutrición.

Existen seis tipos principales de nutrientes:

1. Glúcidos o Hidratos de Carbono

Energéticos. La energía no utilizada se almacena. Ejemplos: pan, pasta, arroz, legumbres, patatas.

2. Lípidos o Grasas

Energéticos. Ejemplos: embutidos, pescado azul.

3. Proteínas o Prótidos

Plásticos: formación, crecimiento y renovación de tejidos. Ejemplos: carne, pescado, huevos, leche.

4. Agua

Regulador. Esencial para diversas funciones corporales.

5. Minerales

Reguladores. Permiten el buen funcionamiento de las reacciones en el cuerpo. Ejemplos: calcio, hierro, yodo.

• Calcio: Función plástica, metabolismo, coagulación de la sangre.
• Hierro: Formación de hemoglobina en glóbulos rojos.
• Yodo: Producción de hormonas de la glándula tiroides.

6. Vitaminas

Reguladores. Permiten el buen funcionamiento de las reacciones en el cuerpo. Ejemplos: frutas, verduras.

Proporciones en la Dieta

• Hidratos de carbono: 50-60%
• Grasas: 20-30%
• Proteínas: 10-15%

La Dieta Equilibrada

Garantiza el aporte de todos los nutrientes necesarios, se adapta a las necesidades individuales y aporta los elementos para un buen funcionamiento del organismo.

Conceptos Importantes

• Metabolismo basal: Necesidades energéticas mínimas.
• Actividad física: Gasto energético según la actividad realizada.
• ADE (Acción Dinámica Específica): Energía necesaria para la digestión, absorción y metabolismo de los alimentos.

Vitaminas Liposolubles (Solubles en Grasa)

• Vitamina A (Retinol): Antixeroftálmica. Su deficiencia causa alteraciones en la vista y lesiones en la piel.
• Vitamina D: Antirraquítica. Su deficiencia causa raquitismo infantil, osteomalacia y osteoporosis.
• Vitamina E: Antiestéril. Su deficiencia causa anemia en recién nacidos y mala absorción de grasas.
• Vitamina K: Antihemorrágica. Su deficiencia causa hipoprotrombinemia y retrasa la coagulación.

Vitaminas Hidrosolubles (Solubles en Agua)

• Vitamina C (Ácido Ascórbico): Antiescorbútica. Su deficiencia causa escorbuto y retraso en la cicatrización de heridas.
• Vitamina B1 (Tiamina): Antineurítica, antiberibérica. Su deficiencia causa beriberi, neuritis y crecimiento infantil defectuoso.
• Vitamina B2 (Riboflavina): Su deficiencia causa fisuras en los ángulos de la boca, dermatitis y glositis.
• Vitamina B6 (Piridoxina): Su deficiencia causa nerviosismo e insomnio.
• Vitamina B12 (Cobalamina): Antiperniciosa. Su deficiencia causa anemia perniciosa.
• Vitamina B9 (Ácido Fólico): Importante durante el embarazo. Su deficiencia causa anemia megaloblástica y anomalías congénitas.

Dietas Terapéuticas

Se utilizan para aliviar o curar enfermedades.

• Dieta Absoluta: No se permite la ingesta de alimentos.
• Dieta Líquida: Solo se permite la ingesta de líquidos. Puede ser simple (corta duración) o completa (larga duración).
• Dieta Blanda: Se introduce después de la dieta líquida.
• Dieta Hipocalórica: Baja en calorías, para personas con obesidad.
• Dieta Hipercalórica: Alta en calorías, para personas delgadas o con desnutrición.
• Dieta Hipoproteica: Baja en proteínas, para personas con insuficiencia hepática o renal.
• Dieta Hiperproteica: Alta en proteínas, para personas desnutridas, con quemaduras o que necesitan reparar tejidos.
• Dieta Diabética: Para controlar los niveles de glucosa en sangre.
• Dieta Pobre en Grasa: Para personas con problemas de vesícula biliar.
• Dieta Pobre en Colesterol: Para personas con arterioesclerosis.
• Dieta Pobre en Sodio: Baja en sal, para personas con hipertensión o insuficiencia cardíaca.
• Dieta de Protección Gástrica: Para personas con gastritis o úlcera de estómago.
• Dieta Laxante: Para personas con estreñimiento.
• Dieta Astringente: Para personas con diarrea.

Consideraciones Adicionales

La cocina, el oficio de la alimentación, las bandejas, los carros térmicos y la habitación del paciente son elementos importantes en el manejo dietético de los pacientes.