Proceso de molienda y obtención de arroz y maíz

ARROZ

El arroz se consume como grano y no se rompe el endospermo. El proceso de molienda consta de varias etapas:

1. Secado: paso importante para reducir el porcentaje de agua del grano durante su cosecha. Se realiza de manera lenta para evitar fisuras.
2. Limpieza: se utilizan aspiradores de polvo, tamices y separadores magnéticos y de piedras.
3. Descarillado: se separa la cascarilla mediante fricción entre discos de sílice o rodillos de caucho, obteniendo arroz integral.
4. Pulido: los granos se friccionan entre sí para obtener arroz blanco elaborado.
5. Clasificación: se utilizan tamices para separar los granos enteros, medianos y quebrados.
6. Enriquecimiento: se recubren los granos con nutrientes en tambores rotativos y se secan con aire caliente. También se mezcla el arroz con granos sintéticos compuestos de una mezcla balanceada de nutrientes.
7. Sancochado/parbolizado: se somete el grano cáscara a un tratamiento hidrotérmico para obtener un mayor valor nutritivo.

MAÍZ

El maíz se puede moler de dos formas:

1. Molienda seca: se emplean molinos de rodillos y tamices para obtener sémolas y harinas de maíz.
2. Molienda húmeda: se obtiene almidón y como subproducto se separa el germen, el aceite y el gluten.

El proceso de molienda húmeda consta de varias etapas:

1. Limpieza: se eliminan las impurezas del grano.
2. Maceración: se ablanda el grano y se extraen los carbohidratos solubles para facilitar la separación de proteínas.
3. Primera molienda: se rompen los granos ablandados para liberar el germen sin romperlo.
4. Segunda molienda: se separa el almidón y las proteínas (gluten).
5. Filtración: se separan las impurezas y partículas de cascarilla.
6. Centrifugación: se separan las proteínas del almidón por diferencia de densidad.
7. Purificación del almidón: se realiza una nueva separación y purificación del almidón.
8. Filtración y secado: se eliminan las impurezas restantes y se seca el almidón.