Recetas de Pan: Pan Español, Pan de Yogur y Donas

Recetas de Panadería

Pan Español

Ingredientes:

• Harina panadera: 400 gr
• Levadura fresca: 20 gr
• Margarina: 80 gr
• Leche en polvo: 30 gr
• Agua: 260 ml
• Azúcar: 15 gr
• Sal: 5 gr

Otros ingredientes:

• Huevos mezclados con leche líquida para barnizar.

Relleno:

• Mayonesa: 100 gr
• Queso Edam: 200 gr
• Jamón inglés: 200 gr
• Aceitunas negras y verdes: 150 gr
• Pimiento asado: 1 unidad

Preparación:

1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Disolver en el agua la sal y el azúcar.
3. En la amasadora, poner los ingredientes secos a 1ª velocidad.
4. Agregar el líquido y el huevo.
5. Incorporar la margarina y la levadura al final. Amasar durante 8 minutos.
6. Sobar hasta obtener el punto de gluten a 2ª velocidad.
7. Retirar la masa y dividirla en 4 partes iguales.
8. Estirar con un rodillo en forma rectangular, usando una bolsa de plástico para facilitar el enrollado.
9. Extender el relleno sobre cada masa, cerrar los bordes y enrollar en forma de pionono.
10. Fermentar durante 90 minutos.
11. Barnizar con huevo mezclado con leche.
12. Hornear a 160°C durante 15 minutos.

Pan de Yogur

Ingredientes:

• Harina: 10 libras
• Sal: 3 onzas
• Azúcar: 1 libra
• Manteca: 2 libras
• Margarina: ½ libra
• Huevos: 10
• Yogur natural: 2 litros
• Queso crema: 400 gr
• Agua: ½ litro

Preparación:

1. Pesar la harina, el azúcar, la sal, la manteca, la margarina y los huevos.
2. Agregar el agua y el yogur.
3. Pesar 25 gr de queso crema.
4. Batir hasta que la masa esté esponjosa.
5. Retirar la masa de la amasadora y formar bolas de 100 gr. Reposar en latas durante 15 minutos.
6. Hornear a 130-135°C durante 20 minutos.

Donas

Ingredientes:

• Harina: 5 libras
• Azúcar: 1 libra
• Manteca: 12 onzas
• Huevos: 8
• Esencia de naranja, vainilla y canela
• Levadura fresca: 3 onzas

Preparación:

1. Pesar la harina, el azúcar, la manteca y los huevos.
2. Agregar una pequeña cantidad de cada esencia.
3. Incluir la levadura fresca.
4. Batir hasta que la masa esté esponjosa.
5. Retirar la masa de la amasadora.
6. Formar bolas de 1 ½ a 2 onzas.
7. Reposar en latas durante 8 a 13 minutos.
8. Freír durante 1 a 3 minutos.