Recetas de Pastelería: Pastas Rizadas y Tarta Mascota

Pastas Rizadas

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 112 g de azúcar glas
• 62,5 g de almendra molida
• 62,5 g de huevos
• 1 g de sal (una pizca)
• Una pizca de vainilla
• 312 g de harina floja

Preparación

1. Poner la mantequilla en pomada.
2. Agregar el azúcar glas poco a poco, mientras se bate con varillas.
3. Añadir los huevos uno a uno (a temperatura ambiente) y poco a poco para que no se corte la crema. Incorporar la sal y la vainilla.
4. Finalmente, añadir la harina tamizada en dos veces, mezclando con suavidad.
5. Escudillar y decorar con manga pastelera y boquilla rizada.

Tarta Mascota

Crema de Mantequilla

Ingredientes

• 500 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 2 huevos
• 2 yemas
• 700 g de mantequilla

Preparación

1. Batir los huevos y las yemas.
2. Cocer el agua y el azúcar hasta obtener un punto de hebra regular.
3. Incorporar el almíbar caliente a los huevos batidos sin dejar de batir.
4. Seguir batiendo e incorporar la mantequilla en trozos hasta obtener una crema homogénea.

Bizcocho Ligero

Ingredientes

• 4 yemas
• 4 claras
• 125 g de azúcar glas
• 125 g de harina floja (harina floja + almidón al 50%)

Preparación

1. Montar las claras con el azúcar glas.
2. Incorporar las yemas en forma de hilo fino sin necesidad de batir. Evitar mezclar excesivamente, basta con unas vueltas de batidor.
3. Añadir la harina tamizada en forma de lluvia.
4. No mezclar la harina en exceso para evitar que la masa se baje.
5. Hornear a 180 °C en un molde engrasado y enharinado.
6. Desmoldar al sacarlo del horno.

Montaje

1. Colocar el bizcocho sobre una base, pelar los bordes y la superficie con un cuchillo de sierra y dividirlo por la mitad.
2. Mojar la base del bizcocho con almíbar aromatizado con brandy y extender una fina capa de crema de mantequilla a punto de pomada.
3. Tapar con la otra mitad del bizcocho, mojar la superficie con almíbar y alisar los bordes y la superficie con crema de mantequilla, templando la espátula en agua caliente.
4. Cubrir la tarta con almendra molida y espolvorear con azúcar glas. Con una manga pastelera y boquilla rizada del número 10, decorar los bordes superiores de la tarta con rosetas.