Servicios de Bares y Cafeterías: Tipos, Deontología y Operaciones

Servicios de Bares y Cafeterías

Tipos de Establecimientos

Cafetería: Establecimiento que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirve al público, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador, y a cualquier hora dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos fríos o simples.

Bar: Palabra de procedencia inglesa que se utiliza para denominar ciertos locales donde se consumen bebidas y comidas. Consta de una barra donde poder consumir sus productos y taburetes altos.

• Cafés: Se sirven cafés, desayunos y meriendas a base de café.
• Snack bar: Se ofrecen bebidas frías y calientes, y bocadillos fríos y calientes.
• Coctelerías: Se preparan bebidas con o sin alcohol y una extensa gama de cócteles.
• Cervecerías: Establecimientos donde se ofrece una amplia oferta de cervezas.
• Whiskerías: Parecidos a los bares americanos en cuanto a sus características de elaboración.
• Heladerías: Ofrecen gran variedad de helados y sorbetes conservados en vitrinas y expositores refrigerados.
• Granjas o chocolaterías: Ofrecen servicios de desayunos y meriendas con gran variedad de bollería.
• Salas de fiestas: Ofrecen un espectáculo con o sin cena.
• Discotecas: Establecimientos con horario fijado por la administración central o local, ofrecen bebidas con o sin alcohol.
• Pub: Establecimientos de ocio y recreo con horario controlado por la administración.
• Bar de tapas: Especializado en servicios de un gran surtido de tapas acompañadas de bebidas alcohólicas o no.
• Ambigú: Servicio de bebidas y aperitivos que se ofrecen en teatros y salas de fiestas.

Deontología

Se refiere al conjunto de principios y reglas éticas que regulan y guían una actividad profesional.

Esquema de Personal

1. Encargado: Principal responsable. Debe distinguirse por dominio de idiomas, conocimiento de ofertas gastronómicas y dominio del arte de la coctelería.
2. Zona de barra: Barman, barista, planchista, ayudante.
3. Zona de sala: Camarero de sala y terraza, ayudante.

Mecánica de Servicio

Conjunto de operaciones o tareas que se realizan una vez el local ha abierto sus puertas al público. Debe ser rápido, preciso y correcto. Deberán realizarle tareas de preparación y puesta a punto debido a que es un servicio largo que precisa la reposición de materia prima y material durante el mismo.

La Comanda

Vale por triplicado que efectúa el camarero de aquellas bebidas y ofertas gastronómicas que el cliente desea tomar. Ahora hay TPV, etc.

Tipos de Servicios

• En barra
• En sala o terraza