Clarificants enològics per a vins blancs i negres
Clasificado en Francés
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 3,34 KB
VI BLANC
Gelatina-2-6 g/hl-
Bona limpidessa. Pot donar sobreencolat. Elimina compostos fenòlics. Aconsellable d'utilitzar simultaniament amb bentonita, gel de silice o taní enològic.
Cola de peix- 1-2,5 g/hl-
Gran limpidessa. No dona sobrencolat. Floculs lleugers i voluminosos. Caiguda lenta. Elimina compostos fenòlics. S'acostuma a utilitzar també amb una mica de bentonita per facilitar la sedimentació.
Caseina/Caseinat -10-50 g/hl-
Calrificant mitja. Permet eliminar gran quantitat de compostos fenòlics. Molt útil per vins oxidats, amargants, durs i pujats de color. Elimina també una mica de ferro.
Albúmina de sang- 10-15 g/hl-
Molt bona limpidessa. Caiguda ràpida. Clarificació molt forta. Actualment està prohibit per problemes sanitaris. Abans s'utilitzava per a vins problemàtics.
Alginats-4-8 g/hl-
Clarificant mitja. Reservat a clarificacions urgents i pel remogut dels vins escumosos.
PVPP -20-30 g/hl-
No és un clarificant propiament dit. Només permet eliminar compostos fenòlics i per tant eliminar l'excés de color i futures oxidacions.
Carbó -10-100 g/hl-
No és un clarificant. Però és un magnífic decolorant i desodoritzant. En vins queda reservat a casos molt problemàtics, ja que elimina molts aromes. Imprescindible com clarificant durant el desfangat de mostos destinats a Blanc de noirs.
Bentonita -20-150 g/hl Sempre 10 vegades la dosis de gelatina-
Tan sols és un clarificant mitja, però permet un descens ràpid dels floculs i que aquests quedin més compactes. Imprescindible per evitar la quiebra proteica.
Gel de silice-5-10 vegades la dosis de gelatina-
Millora moltíssim l'efecte clarificant de la gelatina i elimina el risc de sobreencolat. Molt utilitzat també per desfangar mostos en combinació amb la gelatina.
Taní enològic -0,6-0,8 vegades la dosis de gelatina-
Millora l'efecte clarificant de la gelatina i elimina el risc de sobreencolat.
VI NEGRE
Gelatina -10-15 g/hl-
Bon clarificant. Suavitza l'astringència dels vins. Adequat per a vins joves.
Albúmina de sang- 10-15 g/hl
Clarificació molt forta. Actualment està prohibit per problemes sanitaris. Abans s'utilitzava per a vins problemàtics.
Clara d'ou -3 a 8 clares-
Molt bon clarificant per vins de criança. Permet suavitzar el vi sense afectar massa l'estructura ni per barrica. Permet suavitzar el vi sense afectar massa l'estructura ni el color.
Albúmina d'ou -10-15 g/hl-
Alternativa a la clara d'ou. Més fàcil utilització. Molt adient per vins de criança.
Bentonita -20-30 g/hl-
Clarificant molt fort per vins negres. Va molt bé per eliminar el risc de precipitació de la matèria colorant.
PVPP -20-50 g/hl-
No és un clarificant, però permet eliminar tanins agressius i suavitzar el vi.