Infeccions Alimentàries: Causes, Símptomes i Prevenció

Salmonel·la

La salmonel·la és el germen responsable més freqüent de les infeccions alimentàries. Es troba a l'intestí humà i animal. Poden existir portadors sans, transmissors de la malaltia, però que no presenten cap símptoma. Els possibles aliments implicats són d'origen animal, com ara ous i derivats, carns i llet. Els símptomes comencen entre 6 i 48 hores després de la ingesta de l'aliment contaminat i inclouen nàusees, vòmits, dolor abdominal, mal de cap, diarrea i febre. Els símptomes poden durar d'1 a 7 dies, però pot ser fatal per a la gent gran, nens i malalts.

Prevenció de la Salmonel·la

• Precaucions sanitàries en escorxadors.
• Refrigeració ràpida i adequada dels aliments.
• Higiene personal.
• Neteja d'utensilis.
• Evitar la contaminació creuada.
• Cocció o tractament tèrmic adequat.

Staphylococcus

L'Staphylococcus es localitza principalment al nas, gola i lesions cutànies de persones i animals, i existeix un gran nombre de portadors sans. És la segona causa de toxiinfeccions alimentàries després de la salmonel·losi. Es reprodueix ràpidament a temperatura ambient en els aliments i produeix la toxina causant de la malaltia, que no es destrueix per la calor. Els aliments implicats poden ser les carns i els seus derivats, ous, llet, salses i pastissos. Els símptomes comencen entre 1 i 8 hores després de la ingesta, amb diarrea, vòmits aguts, dolor abdominal i mal de cap. No hi ha febre i els símptomes es mantenen de 24 a 48 hores.

Prevenció de l'Staphylococcus

• Bona higiene.
• Refrigeració ràpida.
• Cocció tèrmica adequada.
• Neteja d'utensilis.

Clostridium

El Clostridium es localitza a l'intestí humà i animal, terra i pols. Aquest germen es multiplica sense oxigen i pot produir una toxina que és sensible a la temperatura. Els possibles aliments implicats són carns, ous i derivats.

Símptomes del Clostridium

Comencen entre 8 i 22 hores després de la ingesta amb dolor abdominal, diarrea i rampes.

Prevenció del Clostridium

• Higiene adequada.
• Cuinat adequat.
• Separació entre aliments crus i cuinats.

Botulisme

El Botulisme es troba a la terra, vegetals, carn i peix. És un germen que es multiplica sense oxigen i també té espores que sobreviuen a la cocció, mentre que la toxina desapareix amb la calor. Els aliments implicats poden ser conserves poc àcides de vegetals. Els símptomes apareixen entre 18 i 36 hores després de menjar, amb mal de cap, vertigen, trastorn de la visió i, en ocasions, la mort.

Prevenció del Botulisme

• Producció adequada de conserves.
• Conservació en refrigeració.
• Controls bacteriològics.

Enterocolitis Hemorràgica

L'Enterocolitis Hemorràgica viu als budells de les vaques i es pot trobar en aliments com carns picades que no estan ben cuites. Els símptomes apareixen entre 12 hores i 3 dies després d'haver-ho ingerit i provoquen dolor abdominal i diarrea.

Prevenció de l'Enterocolitis Hemorràgica

• Cuinar bé les carns.
• Rentar bé les verdures.
• Rentar-se les mans.
• Consumir llets pasteuritzades.

Virus de l'Hepatitis B

El virus de l'Hepatitis B es troba a l'aigua no potable contaminada amb matèries fecals. Els possibles portadors poden ser els mol·luscs. Els símptomes poden ser decaïment, pèrdua de gana, nàusees, vòmits, febre i poden durar de 3 a 10 dies. Pot causar la mort o danys al fetge.