Seguretat Alimentària: Anàlisi i Gestió de Riscos
Clasificado en Formación y Orientación Laboral
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 4,11 KB
Seguretat Alimentària: Anàlisi i Gestió de Riscos
Llibre blanc de seguretat alimentària
La prioritat de la política alimentària de la UE és garantir el més alt nivell en seguretat dels aliments. L'anomenat "paquet d'higiene" comprèn Reglaments que harmonitzen la política d’higiene alimentària.
Toxi-infecció alimentària (TIA)
Qualsevol malaltia de naturalesa tòxica o infecciosa que està causada per qualsevol aliment o l’aigua.
Anàlisi de Risc
Avaluació del risc
Actuacions dirigides a identificar i valorar quali i quantitativament els perills i avaluar i caracteritzar el risc per la salut per exposició a un agent físic, químic o biològic procedent dels aliments.
Identificació del perill
Identificar els agents que poden tenir efectes adversos per a la salut.
Caracterització del perill
Valoració qualitativa i/o quantitativa de la naturalesa dels efectes adversos, els nivells d’exposició que poden causar els efectes adversos i els grups de població susceptibles de ser afectats.
Determinació de l’exposició
Avaluació qualitativa i/o quantitativa de l’exposició probable de l’agent a través dels aliments, que considera les exposicions derivades d’altres fonts, si escau.
Caracterització del risc
Estimació qualitativa i/o quantitativa, incloses les incerteses concomitants, de la probabilitat que es produeixi un efecte nociu, conegut o potencial, i de la seva gravetat per a la salut d’una determinada població, basada en la identificació del perill, la seva caracterització i l’avaluació de l’exposició.
Gestió del risc
Actuacions dirigides a evitar o minimitzar un risc per la salut, mitjançant la selecció i l’aplicació de les mesures de prevenció i control més apropiades, incloses les del desenvolupament reglamentari.
Comunicació del risc
Intercanvi d’informació relacionada amb els perills i els riscos entre les persones encarregades de la avaluació i la gestió, els consumidors, els representants de la indústria, la comunitat acadèmica.
Caracterització del perill: relació dosi-resposta
- Establiment de la relació dosi-resposta per efectes crítics
- Avaluació de dosi interna vs dosi externa
- Identificació de les espècies i soca més sensible
- Identificació de les diferències entre les espècies potencials
- Caracterització del mode d’acció o mecanisme dels efectes crítics
- Extrapolació de alta dosi o baixa dosi i de animals a humans
Avaluació de l’exposició
Ingesta = Concentració (Anàlisi Modelització) x Consum (enquestes)
Caracterització del risc: probabilitat d’un efecte advers
Factors responsables de la incidència de malalties transmeses pels aliments
- Contaminació de l’aliment (manipulació incorrecta, brutícia, aigües residuals, etc...)
- Nivell de microorganisme, Temperatura de magatzem
- Temps pH
- Activitat d’aigua (Aw)
- Concentració de sals
- Tractament tecnològic (especialment l’orientat a la conservació)
La conservació d’aliments
En el seu context més ampli es pot definir com l’aplicació de tecnologies encarregades de prolongar la vida útil i disponibilitat dels aliments pel consum humà i animal, protegint-los de microorganismes patògens i altres agents responsables del seu deteriorament, i així permetre el seu consum futur.
La conservació d’aliments, requereix per part de la indústria processadora de:
- Un desenvolupament adequat i una alta responsabilitat en la aplicació de tecnologies amb mires a la millora d’operacions.
- Reducció del cost de producció.
- Junt a un increment del volum de la producció.
- Així com a la optimització de la qualitat dels productes que s’ofereixen al consumidor