Tipus de Bótes, Torrat i Decantació del Vi: Guia Completa

Tipologies de Bótes, Torrat i Aromes

Els diferents tipus de fusta utilitzats per construir les bótes on fermentar i/o criar el vi i la seva intensitat del torrat influencien enormement les aromes terciàries presents en el vi.

Aquestes són, a nivell esquemàtic, les principals diferències:

• Roure americà (Quercus alba): més porosa, cedeix aromes que recorden el coco i la pell seca de taronja. A més, els vins conservats en roure americà conserven menys quantitat de tanins.
• Roure francès (Quercus pedunculata i Q. sessiliflora): menys porosa, aporta aromes més fines i suaus, sobretot vainilla.
• Castanyer: molt porosa, presenta alts efectes oxidants (ideal per a vins dolços de llarga criança).
• Pi: aromes de resina molt pronunciades.

També el torrat de les bótes influenciarà la qualitat de les aromes d'un vi amb criança:

• Torrat lleuger: aromes de fusteria, de planxa, de roure fresc.
• Torrat mitjà: tanins suaus, aromes més complexes, coco, vainilla.
• Torrat fort: aromes més pronunciades, fumats, torrats (tabac, cafè).

Transvasar o Decantar?

Decantar

Decantar significa separar la matèria sòlida de la líquida. Es realitza sobretot amb vins vells, que presenten sediments.

Deixarem l'ampolla 24 hores de peu, perquè els sediments es dipositin en el fons. Després, amb molta gentilesa anirem transvasant el vi de l'ampolla al decantador aturant l'operació abans d'arribar a la matèria sòlida. Després, si el vi és molt vell, és millor no moure el decantador ja que l’oxigenació podria ser violenta i provocar un ràpid esvaïment de les seves delicades aromes.

Cada dia hi ha més vins amb criances curtes que presenten precipitacions de tanins i matèria colorant perquè no han estat filtrats i clarificats. En aquests casos també podem decantar-los o, simplement, anirem amb compte en abocar-lo quan arribem al final de l'ampolla.

Transvasar

Quantes vegades ens han dit o hem llegit que els vins amb criança necessiten oxigenar-se? És suficient obrir l'ampolla unes hores abans del seu consum? La superfície del líquid en contacte amb l'aire dintre l'ampolla és mínima, per tant no serà suficient perquè el vi desprengui totes les seves aromes. És millor oxigenar-lo transvasant-lo de l'ampolla a un decantador o a un gerro una hora abans del seu consum. Una altra solució seria utilitzar copes grans perquè cada tastador noti l'evolució de les aromes i l'obertura del vi al llarg de tot el tast. Normalment es transvasen els vins negres amb criances llargues a l’ampolla, però pot haver casos en els quals també els blancs fermentats i/o criats en bótes necessitin aquest procés. S’han de transvasar sempre els vins que presentin aromes de reducció pronunciades.